擂茶(客家美食的传承)

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7/2/2022

我们那个年代的客家人啊！。。。。。。都是吃擂茶长大滴，从小学4年纪开始就被指令学煮擂茶，当时年纪小又不会玩炊具就只能选择执擂茶棒。而妈妈最厉害，每次买好菜就吩咐下来'今天吃擂茶'！由姐姐来炒菜，我来擂茶，这一擂就擂了十几年，那时几乎每个礼拜天都可以喝到浓郁的擂茶汤。直到姐姐上大学，就换成我来炒菜，80几岁的阿公帮忙擂。这就变成一道客家家传菜了，现在到我煮给孩子们吃，好像传不下去。我的两个儿子会吃不会做，都是我的错😂!

昨天想着初七要煮什么的时候，擂茶就从记忆里被呼唤出来应节。于是特地跟老妈借来擂茶棍和擂茶钵，初七早晨又回娘家摘些新鲜的茶叶蕊，煮出来的擂茶汤才会好吃。

后巷该有的香料齐全，只需要到杂货店买些豆腐和花生(这次放气炸锅烤-又快又轻松)。

废话真多，直接进入正题:

汤料材料如下：

1. 江鱼仔 一把抓

2. 花生 2-3把抓

3. 茶叶 小把抓

4. 九层塔 一把抓

5. 刺芫荽 小把

6. 青葱和荞头 2-3(大棵)

配菜材料如下:

菜圃

豆腐

包菜

树籽菜

桂豆/豆角

整个工序费时费，如果我这个慢郎中一个人处理需要3小时😱。所以就先准备擂汤料，等要用餐才来炒配菜就不会做到很赶时间，家人就不会等不到吃😂。

1. 把江鱼仔煎香脆，放入钵中擂成粉末。

2. 把擂茶菜(九层塔，茶叶，青葱，刺芫荽，荞头)炒香倒入钵中混合江鱼仔粉末(可以先做好炒的工序，才来一次过做擂的工序)一起擂到细幼。

3. 之后就可以分几次花生混着擂，擂到没有花生颗粒为膏状。

4. 用滚水泡擂茶膏，加入适量的盐调味。

注:如果用传统的做法，一定要先下江鱼仔，再下菜，最后才下花生哦！这是小的擂茶10几年的经验分享，如果用搅拌机就可以自由发挥啦！(不过就没那么好吃咯！）

客家吃法，下完所有的配菜，最后淋上几芍的擂茶汤浸满白饭就可开餐啦！

祝你用餐愉快！