为了证实我对鸡蛋大小影响蛋糕口味的假设，今天再次做实验。同样的用的是C蛋，为了清掉浓缩咖啡粉就做来咖啡巧克力戚风蛋糕。
材料
鸡蛋(c) 3粒 (蛋白和黄分开)
砂糖 40g (分2份比率10:30)
牛奶 36g (巧克力味)
低粉 75g (过筛)
浓缩咖啡份 12g+2汤匙热水(搅匀)
食用油 30g
柠檬汁/醋 几滴
做法:
1. 3粒蛋黄+10g的砂糖搅匀后加入食用油搅拌均匀。
2. 分别加入牛奶和浓缩咖啡搅拌，分阶段倒入低粉搅拌至无颗粒。
3. 现在制作蛋白霜-将蛋白加入几滴柠檬汁/醋以中速打至发泡(粗/大泡)，开始分阶段加入砂糖(30g)把蛋白打至细泡，用低速打至细腻起倒勾，蛋白霜可以倒扣即可。
4. 把3分之一的蛋白霜加入蛋糊由下翻上的方式拌搅均匀。
5. 把步骤4倒入剩余的蛋白霜内，以同样的方式拌搅至无颗粒(蛋白霜)。
6. 倒入6寸模具，以180°c烤7分钟,之后转为150°c继续开13分钟。(气炸锅)
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